Fondant de nubes casero

¿Qué tal? Yo estoy cansadita hoy pero he pensado dar una receta nueva : fondant de nubes casero.
Dependiendo del trabajo que vaya a hacer o, especialmente, del tiempo del que disponga, utilizo fondant casero o comprado.

Lo cierto es que sale aproximadamente al mismo precio. La diferencia fundamental es la textura (según se utilice azúcar glas casero o comprado) y el color. Dependiendo de la marca de nubes que se utilice, así de manejable será. Se conserva igual que el comprado pero sabe diferente. Para muchos está bastante más rico.

El problema con el casero radica en el color. En España es muy difícil encontrar nubes blancas. Suelo comprarlas en el extranjero. Cuando no me quedan, corto las de Mercadona por la mitad. Utilizo la mitad blanca para colores que no llevan rojo y la rosa para todos los demás. El problema que tengo con estas nubes es que contienen tanto trazas de leche como de frutos secos por lo que mis hijos no las pueden tomar.

Estas no sirven.

El fondant hecho con nubes Miguelañez rosas me resulta más fácil de modelar que el de Mercadona, pero sólo sirve si el color que se esté buscando lleva rojo. Hace falta salpicar muy poca agua con éstas (las de hacendado requieren 1 cucharada de agua por cada 100g aprox). Miguelañez tiene unas nubes blancas. Éstas no sirven (no me preguntéis por qué). Se queman y es un asco sin nombre limpiarlo después. Lo digo por experiencia.

Recomiendo utilizar colorantes en gel en lugar de líquidos ya que por poco que se añada, el agua va a hacer mucho más difícil trabajar la masa. Hará falta mucho más azúcar del que en principio se requiere.

Ingredientes:

Nubes (Hacendado o Miguelañez rosas)
Azúcar glas
Margarina, mantequilla o Crisco
Colorante en gel (opcional)

Los ingredientes no son difíciles de encontrar excepto el Crisco que es una grasa vegetal blanca translúcida. En España sólo lo he encontrado en tiendas especializadas pero el otro día lo encontré en un super en Panamá y me traje 2.4kg por prácticamente lo mismo que me había costado un bote de 400g aquí unas semanas antes.

Comencemos:

Hará falta el doble de azúcar que de nubes en peso (por ejemplo, por 100g de nubes, necesitaremos 200g de azúcar). No recomiendo usar más de 200g de nubes cada vez. Es preferible ir mezclando el fondant en pequeñas cantidades ya que será más sencillo conseguir una masa homogénea.

Ponemos las nubes en un recipiente apto para microondas. Si utilizáis Crisco, es conveniente untar el bol para evitar que se pegue. La margarina y la mantequilla darán un tono amarillento al fondant así que cuanto menos se utilice para el blanco, mejor (para verdes o amarillos da igual).

Salpicamos las nubes con unas gotitas de agua y las metemos en el microondas. Yo las caliento de 15 segundos en 15 segundos a 180W para evitar que se quemen. Seguimos revolviendo y calentando hasta que se derritan por completo. Éste es el momento de añadir el colorante. Me salto este paso porque lo quiero blanco.

Por cierto, en cuanto al colorante, tiñe las manos. Cuesta muchísimo limpiar la piel después por lo que lo mejor es usar guantes hasta que se haya incorporado completamente a la pasta y ya no pringue.

Ahora empezamos a incorporar el azúcar poco a poco y seguimos removiendo. Cuando nos sea imposible seguir removiendo con la cuchara es hora de pringarse en serio. Nos damos una capita fina de Crisco (o margarina) en las manos, echamos el azúcar sobre la superficie de trabajo, cubrimos con azúcar la pasta y a amasar. Seguimos amasando hasta que se incorpore todo el azúcar.

Seguimos amasando y amasando hasta que la masa ya no esté pegajosa. Si hace falta más azúcar, lo añadimos, aunque sea más de lo que inicialmente habíamos calculado.

Cuando hayamos terminado, cubrimos la masa con una capita muy fina de Crisco y la envolvemos en film. Supuestamente hay que dejarlo reposar 24h en la nevera. A veces la dejo, a veces no. No he notado ninguna diferencia.

Pues, ya está. Podemos usar esta masa para cubrir la tarta o para modelar figuritas. Se conserva perfectamente en la nevera durante semanas e incluso meses. Cuando vayamos a usarla, la sacamos de la nevera, dejamos que alcance temperatura ambiente y amasamos hasta que vuelva a estar elástica y manejable. Si está demasiado dura para amasar, al micro de 15s en 15s hasta que podamos trabajarla con facilidad.

Éste fondant también se puede transformar en gum paste con un poco de gum tex y glicerina. De esto hablaremos en otro momento.

El domingo mi marido y yo celebramos nuestros cumpleaños. Mi intención es hacer una tarta friki para la ocasión.  Lo malo es que llegué ayer de Buenos Aires con un trancazo espectacular y me encontré con que los dos críos estaban malitos también. Si no es una cosa, es otra. El caso es no tener tiempo nunca para nada.

Eso es todo por hoy. Saludos.